今年は夏が長かった…
やっと秋らしい気温になってきましたね。
私は春に仕込んだ手持ちの塩麹がもつかどうかひやひやしながら過ごしていました。
私は夏が過ぎて涼しくなったころに、春先までの塩麹をいちどに仕込んでしまいます。今年は麹1㎏を仕込んだらすごい量に…(笑)
写真は仕込みはじめなので、まだ麹の粒がしっかりしていて水分もしゃばしゃばです。
塩麹のレシピはこちら→自家製塩麹
おいしい塩麴を作るコツは、このふたつ。
①水を入れる前に麹をよくほぐし、塩としっかりまぜること。
②3日間くらいまでは混ぜるだけ（この期間に麹が水を吸ってやわらかくなります）。麹がしっかりと吸水したら、混ぜるたびに麹を指でつぶしていくこと。（使い捨ての手袋を使って、手で混ぜるといいですよ！）
海人の藻塩で塩麹を作るとほんのりとグレーがかった塩麹になります。出来上がったら清潔な保存容器に小分けにして、冷蔵庫で保存しましょう。
海人の藻塩で仕込んだ塩麹はマグネシウムの含有量が多いので、素材にしみこみやすいのもポイントです。
塩麹は、煮物や鍋物、和え物、サラダにと大活躍！
ぜひ今の季節に一冬分の塩麹を仕込んでしまいましょう～
<使用商品>
〇海人の藻塩
お買い求めは「海人の藻塩公式ネットショップ」でお願いします。
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◇海人の藻塩レシピは毎週金曜日更新です◇
海人の藻塩のおいしさを活かした、手軽に作れるレシピをご紹介していきます。
おたのしみに！
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